Pizza chef Oskar Montano and Björn Holmstedt, Senior R&D Professional at Kanthal.
Kanthal 以锐意创新和追求卓越著称。 我们始终致力于与客户携手创造更出色的新式加热工艺，于是我们想到了…披萨。 您没有听错，请耐心听我解释。 我们的创新型电加热技术不仅可以产生高温，还能实现一致且精确的加热。 要制作出完美的披萨，不仅要依靠精准的加热，还得保持一颗匠心才行。 我们曾问自己： 我们能否胜任这一挑战，运用我们的技术制造出世界上烘烤速度最快的披萨烤箱？
Björn Holmstedt 是我们最具创造力的研发工程师之一，也是一位骨灰级披萨爱好者。他决定去找出这一问题的答案。 如果他取得成功，这将是展现合作实现创新的绝佳示例（实际上，这儿离披萨的故乡很近： 瑞典的第一家披萨餐厅就位于我们的 Hallstahammar 工厂附近。
但就全球烘烤速度最快的披萨烤箱而言，它的烘烤速度到底有多快呢？ 我们开展了几项调查，发现那不勒斯披萨是公认最完美的披萨，烹饪这种披萨通常需要在 450°C/800°F 左右烘烤大约 90 秒。 某些类型的烤箱能够将这一时间缩短到一分钟。 我们甚至发现，有人在 Kanthal 线圈和大量木材的帮助下，将烘烤这种披萨的时间进一步缩短到了 45 秒。 45 秒已经非常快了，我们还有可能打破这一纪录吗？
Kanthal 资深研发专家 Björn Holmstedt 说：“我一直都喜欢接受高难度的挑战，加热技术在披萨烹饪过程中起着至关重要的作用，所以这个试验非常适合我。
我们的技术能够产生高达 1850°C/3360°F 的热量，所以高温不是问题。 然而做好披萨是一项精巧的手艺。 因此，还需要利用我们的先进加热技术来提供高而精，且同时易于控制的温度。”
为了确保我们的披萨不仅烘烤时间短，而且具有一流的口感，我们联系了瑞典一流的披萨专家： Oskar Montano。Oskar Montano 是著名的斯德哥尔摩披萨餐厅 800 grader（在瑞典语中是“度”的意思）的共同所有人。 他觉得我们的想法很疯狂，但很希望加入我们的试验队伍。
The pizza oven, constructed in Kanthal’s factory in Hallstahammar.Björn 在我们的工艺实验室中制造了这个烤箱。 他使用了 8 个用铁铬铝 Kanthal® AF 合金制成的豪猪元件（其中 4 个位于箱顶上部，4 个位于箱顶下部）、一些反射器、玻璃板和电缆。 这个烤箱基于红外加热原理，使用电磁辐射来加热物体， 也就是我们的目标：披萨。
“我不太在意它的外观，”他说。 “可以说，它就是一个组装好的金属盒，而我们的关注点在于开发出一种足够高效的加热解决方案。”
经过一番紧张的实验和调整，他终于找到了完美的解决方案。 他研发出来的最新版烤箱在 37.55 秒内制作出了无比美味的披萨！
“我很惊讶， 我从没想过这真的能实现。 作为一名主厨，我热衷于烹饪出完美披萨，我总是留心改进自己的制作工艺，”Oskar Montano 说。 “哪怕是再小的细节也不容忽视。 通过这次实验，我在 Kanthal 找到了跟我一样固执的合作伙伴。”
想了解有关该项目的更多信息，或者想联系我们的研发部门，了解我们能够合作实现哪些创意？
请联系 Kanthal 研发经理 Dilip Chandrasekaran，电子邮件地址为：dilip.chandrasekaran@kanthal.com
关于该技术
烤箱是基于红外加热原理制成的，这意味着它将使用电磁辐射来进行加热。
除了电磁辐射外，还安装了反射器来帮助传递热量。
烤箱内包含有 8 个用铁铬铝合金 Kanthal® AF 制成的豪猪元件，其中有 4 个位于箱顶上部，4 个位于箱顶下部。 元件温度为 900°C。
Kanthal® AF 电阻线可在高达 1300°C/2370°F 的温度下使用。
之所以选择 Kanthal® AF 合金，是因为它在高温下兼具出色的形状稳定性及良好的氧化质量。
豪猪元件设计为螺旋形，可提供良好的温度均匀性，这样一来辐射热和更大的线圈表面将一起有助于提高元件的性能。
