冲击全球耗时最短的披萨烘烤速度?

我们的 工程师通过构建元件温度为 900°C/1652°F 的烤箱,成功将传统那不勒斯披萨的烘烤时间从 90 秒缩短到了 37 秒。 通过与披萨厨师 Oskar Montano 密切合作,我们可能实际上已经创造了全球最快的披萨烘烤记录。

披萨厨师 Oskar Montano 与 Kanthal 资深研发专家 Bjrn Holmstedt 联手合作。

Kanthal 以锐意创新和追求卓越著称。 我们始终致力于与客户携手创造更出色的新式加热工艺,于是我们想到了…披萨。 您没有听错,请耐心听我解释。 我们的创新型电加热技术不仅可以产生高温,还能实现一致且精确的加热。 要制作出完美的披萨,不仅要依靠精准的加热,还得保持一颗匠心才行。 我们曾问自己 我们能否胜任这一挑战,运用我们的技术制造出世界上烘烤速度最快的披萨烤箱?

The world's fastest pizza: How we made it

Björn Holmstedt 是我们最具创造力的研发工程师之一,也是一位骨灰级披萨爱好者。他决定去找出这一问题的答案。 如果他取得成功,这将是展现合作实现创新的绝佳示例(实际上,这儿离披萨的故乡很近: 瑞典的第一家披萨餐厅就位于我们的 Hallstahammar 工厂附近

但就全球烘烤速度最快的披萨烤箱而言,它的烘烤速度到底有多快呢? 我们开展了几项调查,发现那不勒斯披萨是公认最完美的披萨,烹饪这种披萨通常需要在 450°C/800°F 左右烘烤大约 90 秒。 某些类型的烤箱能够将这一时间缩短到一分钟。 我们甚至发现,有人在 Kanthal 线圈和大量木材的帮助下,将烘烤这种披萨的时间进一步缩短到了 45 秒。 45 秒已经非常快了,我们还有可能打破这一纪录吗?

Kanthal 资深研发专家 Björn Holmstedt 说:“我一直都喜欢接受高难度的挑战,加热技术在披萨烹饪过程中起着至关重要的作用,所以这个试验非常适合我。

我们的技术能够产生高达 1850°C/3360°F 的热量,所以高温不是问题。 然而做好披萨是一项精巧的手艺。 因此,还需要利用我们的先进加热技术来提供高而精,且同时易于控制的温度。”

为了确保我们的披萨不仅烘烤时间短而且具有一流的口感,我们联系了瑞典一流的披萨专家: Oskar Montano。Oskar Montano 是著名的斯德哥尔摩披萨餐厅 800 grader(在瑞典语中是“度”的意思)的共同所有人。 他觉得我们的想法很疯狂,但很希望加入我们的试验队伍。

在 Kanthal 的 Hallstahammar 工厂建造的披萨烤箱。

Björn 在我们的工艺实验室中制造了这个烤箱。 他使用了 8 个用铁铬Kanthal® AF 合金制成的豪猪元件(其中 4 个位于箱顶上部,4 个位于箱顶下部)、一些反射器、玻璃板和电缆。 这个烤箱基于红外加热原理,使电磁辐射来加热物体, 也就是我们的目标:披萨。

“我不太在意它的外观,”他说。 “可以说,它就是一个组装好的金属盒,而我们的关注点在于开发出一种足够高效的加热解决方案。”

经过一番紧张的实验和调整,他终于找到了完美的解决方案。 他研发出来的最新版烤箱在 37.55 秒内制作出了无比美味的披萨!

Pizza__Photo Cred August Dellert.jpg

Timer_Photo Cred August Dellert.jpg

“我很惊讶, 我从没想过这真的能实现。 作为一名主厨,我热衷于烹饪出完美披萨,并且始终在留心改进自己的制作工艺,”Oskar Montano 说。 “哪怕是再小的细节也不容忽视。 通过这次实验,我在 Kanthal 找到了跟我一样固执的合作伙伴

想了解有关该项目的更多信息,或者想联系我们的研发部门,了解我们能够合作实现哪些创意?


请联系 Kanthal 研发经理 Dilip Chandrasekaran,电子邮件地址为:dilip.chandrasekaran@kanthal.com

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该烤箱由铁铬合金 Kanthal® AF 制成。 这种合金通常用作工业炉和家用电器中的加热元件。 也许您的烤面包机或烤炉就是用这种合金制成的。

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关于该技术

烤箱是基于红外加热原理制成的,这意味着它将使用电磁辐射来进行加热。

除了电磁辐射外,还安装了反射器来帮助传递热量。

烤箱内包含有 8 个用铁铬铝合金 Kanthal® AF 制成的豪猪元件,其中有 4 个位于箱顶上部,4 个位于箱顶下部。 元件温度为 900°C。

Kanthal® AF 电阻线可在高达 1300°C/2370°F 的温度下使用。

之所以选择 Kanthal® AF 合金,是因为它在高温下兼具出色的形状稳定性及良好的氧化质量。

豪猪元件设计为螺旋形,可提供良好的温度均匀性,这样一来辐射热和更大的线圈表面将一起有助于提高元件的性能。