那不勒斯披萨具备披萨风格的黄金标准堪称是披萨中的经典，烹饪这种披萨通常需要在 450°C 左右烘烤大约 90 秒。 Kanthal 决定做一项试验，在尽力大幅缩短披萨加热时间的同时仍旧保持经典披萨的色香味俱全。 为了实现这一目标，Kanthal 的研发专家 Björn Holmstedt 所面临的挑战在于如何打造出一台理想化的烤箱，它将不仅能够提供高温还不会烤糊披萨，甚至还可以更精确且均匀地烘烤每一寸披萨。
“我总喜欢接受高难度挑战，加热技术在披萨烹饪过程中起着至关重要的作用，所以这个试验于我来讲简直堪称是完美契机。 Kanthal 技术可允许加热高达 1850°C 的温度，所以高温不是问题。 然而做好披萨是一项精巧的手艺。 因此，还需要利用我们的先进加热技术来提供高而精，且同时易于控制的温度”，Kanthal 资深研发人员 Björn Holmstedt 说。
在试验过程中，Kanthal 用特制的烤箱仅用 37.55 秒的时间就成功烘烤出了传统那不勒斯披萨，该烤箱内包含 8 个用铁铬铝合金 Kanthal® AF 制成的豪猪元件，可加热至 900°C 的温度。
这款传统那不勒斯风格的披萨，加入了番茄酱和马苏里拉奶酪，是联手瑞典有名的手工披萨店主厨兼店主 Oskar Montano一起制作的，这家店的打卡地址在斯德哥尔摩店名为 800° 。 Montano 很早之前在意大利生活过一段时间，他对研究披萨的色香味颇有兴致堪称是披萨大师。
“我很惊讶， 我从没想过这真的能实现。 作为一名主厨，我热衷于烹饪出完美披萨，我总是留心改进自己的制作工艺”，Oskar Montano 说。 “哪怕是再小的细节也不容忽视。 Kanthal 的 Björn 分享了他的雄心壮志，我们将一起密切配合，致力于成功实现目标”。
作为山特维克集团的一部分，Kanthal 堪称工业加热技术领域的全球领导者之一，致力于为各行各业提供可持续的加热产品和服务。 例如，Kanthal 正在帮助很多大型工业制造业公司成功实现由化石燃料向电能的转型。 为了保持这种创新水平，紧密协作至关重要 – 虽然这是首次与披萨厨师合作，但 Kanthal 在稳定发展合作伙伴关系方面有着十分悠久的历史。
“这次试验有力证明了我们可以与客户一起携手创新，从提出解决方案到实时落地来解决大多数挑战。 我们与一些客户的伙伴关系已经持续了 20 多年，我们在开发产品和服务时与客户密切合作。 披萨烤箱恰恰证明了 Kanthal 的技术和创新思维可以助力任何行业的发展”，Kanthal 研发部门主管 Dilip Chandrasekaran 如是说。
事实简述
- 烤箱是基于红外加热原理制成的，这意味着它将使用电磁辐射来进行加热。
- 除了电磁辐射外，还安装了反射器来帮助传递热量。
- 烤箱内包含有 8 个用铁铬铝合金 Kanthal® AF 制成的豪猪元件，其中有 4 个位于箱顶上部，4 个位于箱顶下部。元件温度为 900°C。
- Kanthal® AF 线材可在高达 1300°C 的温度下使用。
- 之所以选择 Kanthal® AF 合金，是因为它在高温下兼具出色的形状稳定性及良好的氧化质量。
- 豪猪元件设计为螺旋形可提供良好的温度均匀性，这样一来辐射热和更大的线圈表面将一起有助于提高元件的性能。
如有任何疑问，请与 Kanthal 研发经理 Dilip Chandrasekaran 联系，电话：+46 73 055 90 02，电子邮件：dilip.chandrasekaran@kanthal.com
